מחממים תנור ל- 180 מעלות. מכינים תבנית מאפינס ומשמנים בשמן את השקעים בה.
מכינים את התפוזים ההפוכים - בסיר מתאים מניחים את פרוסות התפוזים, מים, סוכר חום וענף רוזמרין. מביאים את הנוזל לרתיחה על אש בינונית ומבשלים כ-10 דקות. מוציאים בזהירות את טבעות התפוזים ומניחים להצטנן. ממשיכים לצמצם את הסירופ עוד 10 דקות.
לאחר שהתפוזים הצטננו מעט, חותכים בזהירות בעזרת סכין חדה את קליפת התפוז מסביב לבשר שלו, כך שמתקבלים טבעות תפוז עגולות. מניחים טבעת תפוז בכל אחד משקעי תבנית המאפינס המשומנת.
בקערת ערבוב מניחים קמח כוסמין מלא, סולת, שקדים טחונים ואבקת אפייה. מערבבים מעט. בקערה נפרדת מניחים את המרכיבים הרטובים- מיץ תפוזים, שמן זית, ביצים ותמצית וניל. מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
מעבירים את התערובת הרטובה לתערובת המרכיבים היבשים. מערבבים עד שהתערובת חלקה וללא גושים. התערובת המתקבלת מעט נוזלית וזה בסדר.
ממלאים בכל אחד משקעי תבנית המאפינס את תערובת המאפינס כמעט עד הסוף. אופים 17-20 דקות ומניחים להצטנן בתבנית כ-10 דקות נוספות. לאחר הצינון עוברים עם סכין מסביב לדפנות המאפינס והופכים את התבנית על רשת צינון. שופכים מעט מסירופ מי הסוכר והרוזמרין על כל אחד מהמאפינס.
המאפינס הכי טובים ביום האפייה. ניתן לשמור בכלי אטום במקרר כ-4 ימים.